每年中秋節, 我都會親手做一些蛋黃酥分享親朋好友, 蛋黃酥其實不難做, 比較費工的是分料包餡, 往常都是一個人獨自在廚房默默的揮汗包數十個蛋黃酥, 雖然挺享受烘焙的樂趣, 但是若能和家人朋友一起包, 邊做邊聊天談心, 然後再一起享用大家集題努力的成果, 那樂趣肯定超過包水餃吧!
所以中秋節大家何不一起來包蛋黃酥?
我把這個想法告訴了覺旅的Brendon, 因為覺旅有個很棒的實驗廚房, 剛好可以實驗我這個想法~
很快地, 他們召集店裡部份的夥伴, 在星期三的晚上大家在實驗廚房一同做蛋黃酥, 總共做160顆, 完成品就分享給店裡的夥伴, 讓大家有中秋慶團圓的氣氛。
店裡的夥伴們少部份有做過蛋黃酥的經驗, 沒有的就一同來參與學習
首先將橘亮的鹹蛋黃噴酒進烤箱烤五分熟去腥
出爐後, 將蛋黃一切為二
再來是做油皮和酥皮, 今天的份量很多, 所以用了攪拌機, 油皮麵糰的部份攪至光滑即可, 然後讓麵糰醒 20-30分鐘, 再來拌勻油酥, 天氣較熱, 可將拌好的油酥放入冰箱稍微冰一下以便好操作。
今天準備了四種豆沙餡, 咖哩豆沙, 鴛鴦豆沙, 巧克力豆沙, 地瓜豆沙, 那一種好吃, 等大夥來投票吧~
大夥趁醒麵的空檔, 把豆沙分割滾圓
接著把醒好的油皮分割, 包入分割好的油酥並封口
將油皮桿開捲回, 重複二次
大家齊心賣力的桿皮包餡, 無形之中也加強了團隊的歸屬感, 包得好壞美醜不再是那麼重要了
包好的蛋黃酥, 刷上蛋液灑上芝麻
最後放入烤箱烘烤至20分鐘左右, 不過這台旋風烤箱的火力真強, 不到15分鐘蛋黃酥都上色了
大家齊心協力完成了160顆蛋黃酥 
迫不及待的想看看蛋黃酥的成果, 還等不及涼就先切開剖面圖, 瞧, 圓圓的蛋黃包裹在層層酥皮中, 真讓人垂涎欲滴~
剛才大家包了四種口味的餡料, 原本是要做區隔的, 但一陣忙亂之後, 全部混在一起, 不過這也是趣味所在了, 大家每咬一顆蛋黃酥之前, 都猜猜會吃到哪一種, 如果剛好拿到自己心儀的口味那就有中獎的感覺了,萬一拿到別的口味, 可以和別人交換,分享另一半。
最後大家選出了最愛的口味, 想不到是巧克力豆沙勝出耶, 反而是平常常吃的鴛鴦豆沙墊尾....
若不想吃蛋黃的人, 光用油酥皮和豆沙變個造型也是不錯, 感覺想像櫻花酥哩~
最後大家一邊喝茶一邊配蛋黃酥, 聊聊今天的手作心得, 是不是很棒哩
*蛋黃酥的作法很多:可以參考Carol的配方
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*本文刊登於 摩人帶你玩中秋特輯
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