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和三五好友小酌一番, 總不忘來盤下酒菜, 說到下酒菜, 往往會想到豆乾花生小魚乾, 或是香辣鹹酥之類小菜, 這是屬於台式的小酒菜, 這晚, 我學到了西班牙式的下酒菜~
11/25 學學美食社群聚會, 今晚的講師是強泥, 哈哈~又是一個型男主廚(我覺得像某位前男主播), 從設計領域到料理界, 雖不是專業的廚師, 但一樣能掌控食物的美味, 做出感動的料理。
前幾次的聚會, 都得自己親手做的料理, 今晚就幸福的享受強泥老師為我們烹調精彩的西班牙下酒菜-Tapas~(後來發現湯匙和筷子好像無用武之地哩~ 幾乎都用手拿呀)
Tapas的原意是蓋的意思，原本是蓋在紅酒或其它酒類上的麵包，目的是怕飛蟲或異物掉入酒裏，後來演變成簡單的下酒小菜。發揮一點創意，吐司麵包烤過後切成小塊，炒幾樣下酒，放在吐司上，再加點裝飾，就是美味又可口的！
所以前置作業是先把法國麵包切片, 淋上一些橄欖油後入烤箱加熱~
即然是下酒料理, 總得有美酒香伴, 今晚由北台灣啤酒溫先生贊助了三款啤酒, 雪藏啤酒, 經典啤酒和荔枝啤酒。
◎飲酒過量，有害〈礙〉健康!
依酒精濃度及口感的不同, 搭配不同的Tapas.
◎飲酒過量，有害〈礙〉健康!
第一款上場的是雪藏啤酒, 聞著杯裡的酒有著淡淡的果香。
◎飲酒過量，有害〈礙〉健康!
＜一、培根洋蔥蘋果／裝飾：蘆筍＞
培根炒香後加入洋蔥炒軟, 再加入蘋果炒軟,加入黑胡椒調味,加入威士忌,點火燒掉多餘酒氣即可關火。
放在烤香的麵包上面, 再用蘆筍裝飾即可。
沒想到蘋果也可用來做為拌炒的食材, 通常對水果入菜不太能接受的我, 竟吃不到想像中蘋果的怪味道, 反而是其自然的甜味為這道菜加分。
這節課手上沒有食譜, 強泥老師要我們專心的上課, 把重點放在料理的過程, 從中去體會料理的樂趣及密訣。
其實料理也就是如此, 沒有絕對的調味比例, 因每家廚房的調味罐也不盡相同,且又不必去拘泥一定要用特地的食材, 只要用當令或手邊好取得的食材, 皆可做應用。
＜二、蒼蠅頭／裝飾：葡萄＞
鍋入油燒熱，將豆豉炒香，加入辣椒及花椒，洋蔥略炒後加入韭菜花，韭菜花約八分熟即可起鍋。再加入少許油，將絞肉炒至變白，加入先前炒的配菜，拌炒，淋上醬油，現磨黑胡椒，轉大火，讓鍋內水份燒乾，加入酒，將酒氣引燃揮發。
蒼蠅頭可算是川式的料理, 老師用中國菜配上烤脆的白土司, 一樣是迷人的Tapas~ 上面放了切塊的葡萄, 可以平衡點油膩~
＜三、破布子炒雞肝／裝飾：大黃瓜片＞
鍋入油燒熱，中火，先下破布子(去籽)略炒香，加辣椒，再加入洋蔥爆香炒軟，接著加入雞肝與雞心炒至看不到血色時，加入碎大黃瓜，加入少許醬油，轉大火， 煮滾後加入經經典8度啤酒，稍將酒氣燒掉即可起鍋。
用湯匙挖一小份放在麵包上，大黃瓜薄片用手指捲成圓圈狀放在饀料上，擺成一盤，撒上蔥花或七味粉即可上桌。
當老師在準備食材時, 看到了破布子, 還有雞肝等, 心裡想著這些材料可以變成怎樣的Tapas呢?
其實就算不是Tapas, 也是極下飯的好菜呀~
一鍋蒼蠅頭, 一鍋破布子炒雞肝, 當麵包吃完後, 大夥忍不住一瓢一瓢挖來吃, 好想來碗白飯喔~
如此重口味的小菜, 搭配的是酒精濃度稍高, 口感更濃厚的經典啤酒。
◎飲酒過量，有害〈礙〉健康!
三五好友, 開心的邊喝邊聊, 一邊搭著吃巧不吃飽的Tapas, 這樣的聚會太迷人~
＜四、豆腐與蔬果／純素＞
第四款Tapas用的是口味比較清淡的水果口味, 所以搭配的就是荔枝口味的啤酒, 這荔枝口味的啤酒一致獲得在場女士的喜愛呀~
◎飲酒過量，有害〈礙〉健康!
老師各別用豆腐和山藥分開做了兩款, 山藥滑順又脆的口感自不在話下, 我喜歡生吃勝過熟食, 但是另一豆腐就有點怕怕了, 因為不愛吃豆腐的我很怕那豆腥味, 不過老師另外加了肉桂粉, 巧妙的遮掩去除了那豆腥味。
作法轉貼如下:
選用當季水果3~4種，豆腐或山藥擇一
PART 1
食材：
奇異果：半顆，切小丁
芭樂：半顆，切小丁
萄葡：半顆，切小丁
蘋果：半顆，切小丁（上課當天未加）
豆腐：半顆，切小丁
香橙酒：1湯匙（上課當天用的是學學之茴香酒，可是好像與市面一般茴香酒不同）
糖：1湯匙
檸檬：取檸檬絲
作法：
將所有食材輕輕拌在一起即可，加上現削的檸檬絲即可
PART 2
食材：
奇異果：半顆，切小丁
芭樂：半顆，切小丁
萄葡：半顆，切小丁
蘋果：半顆，切小丁（上課當天未加）
山藥：約8公分，切小丁
乾辣椒：少許（用香料罐裝的那種，可以看到完整籽的，不是粉狀）
紅胡椒粒：少許（上課當天未用）
現磨海鹽：少許
海苔絲：少許（可用現成海苔絲，或用元本山海苔包，自己切成短細絲）
糖：少許（比海鹽更少）
作法：
將所有食材輕輕拌在一起即可，擺盤時加上幾顆紅胡椒粒，再撒上海苔絲即可。
Ps.乾辣椒部份，可用哇沙米（綠色芥末）加少許水攪成泥狀拌入取代。
information:
強泥老師的blog: 食材,我的調色盤
北台灣麥啤酒:這裡喝,這裡買
這次和學學攝影社群共同舉辦: PK寫得詳細
另外
Simple Life 一口一口學 體驗課程
課程名稱：Tapas製作
講師：強泥
時間：12/6 第一梯次：13:30-14:10 第二梯次：16:50-17:30
現場活動介紹：現在的生活，週遭總是充滿精緻和複雜的事物，一口一口學食堂希望將飲食回歸到最原始、自然且簡單，細細用五感品味屬於食材的原本風貌。 強泥針對Simple Life設計了輕鬆做Tapas，利用法國麵包和少許醬料，發揮創意，完成美味滿點的西班牙風味小點！
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