做了幾年的西點,我發覺戚風蛋糕可真是讓人又愛又怕啊, 愛的是材料簡單,隨手可得,怕的是成品的失敗率也是超高的, 我想原因應是出在蛋白打發程度的控制,攪伴的力道,還有出爐後的倒扣, 從一開使滿懷期待的送攪好的拌料進烤箱,到後來出爐的是又塌又扁裡面發青的蛋糕開始,信心已經不知打擊了幾百次,也曾想過是不是要專門去烹飪班學戚風蛋糕才有得解,直到有一次照著孟兆慶老師的食譜做出了姑且鬆軟美味的蛋糕後,信心指數攀高了不少.更大膽的是還利用同學的慶生會,做了一個可以唬人的草莓奶油蛋糕, 不過自己心知肚明, 和蛋糕店賣的比起來鬆軟程度還差了一大截.
前幾天翻到曾美子老師出的戚風蛋糕食譜書,我把裡面的做法重新再看一次,裡面提到蛋糕一出爐就要馬上倒扣,這就是重點了,因為以前有人說放涼倒扣,有人說放幾分鐘再倒扣,結果導致成品不完美,
前天想著好久沒烤蛋糕了,就試試孟老師的下午茶中所提到的波士頓派吧,不過最後麵糊是倒入六吋的烤模,而不是派盤,但是份量剛好,就等待出爐了,
烤好後望著膨脹的成品,一時太過興奮只想著要倒扣卻沒想好要怎麼放,結果一陣手忙腳亂後,蛋糕已經回縮了,
等待放涼後倒出, 表面已經縮了一點, 不過切開後至少還是軟的,中間我用IKEA的覆盆子果醬代替原有的鮮奶油,完成後我問ANNIE要吃一塊嗎? 想不到她回了一句: 好醜喔! -_-" 不過她還是要我切一塊給她吃,我也試吃了一塊,還算鬆軟的蛋糕內夾酸甜的覆盆子果醬,真不錯吃,雖然賣相不佳,不過這樣看起來才像是HOME MADE CAKE 啊.(自我安慰中)
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Dear 潔西, 我以前常做西點 也大多是自己try 但是上過課後 就是會發現一些平常沒注意的小技巧 好幾年沒碰了 我最近會去上曾美子老師那邊的課喔 回來再跟你分享 ^_^
我好像都是下雨天或是冬天,不能外出的日子, 才會勤做戚風蛋糕, 所以我兒子幫它取名"淒風苦雨蛋糕"!! 我的蛋糕賣像比妳的還醜, 比較少用果醬, 都是加葡萄乾, 再灑杏仁片碎核桃粒, 好在我兒子很捧場, 從來沒嫌我, 大概男生多是粗枝大葉, 有得吃就好了!
我一看到就覺得是好吃的波士頓派 桃園市有一家佳樂的蛋糕店，你有機會 要去嚐嚐看，好吃的很。
我也喜歡作戚風蛋糕 我曾去上過曾美子老師的課 她是個溫柔又有耐心的老師 非常欣賞她 戚風烤好後的確要倒扣 老師教我們把烤盤中間的圓孔插在酒瓶上 等蛋糕冷卻後再用刮刀刮下來 我總是沒辦法刮得像老師那麼漂亮完整 不過自己做的覺得特別好吃 你的蛋糕看起來其實很棒阿 戚風有專門的烤盤 中間有一個圓孔那種 那種烤起來比較漂亮 你有用嗎
潔西, 看起來很不錯呀,我是說真的. 我...我把妳家招牌搬回家囉,可好?
想不到小小的一塊蛋糕能引起許多的共鳴 ,還有歡迎新朋友的留言 小v 曾老師的教室就在我公司附近 前天上班途中看見一位清秀高挑的女生 後來看她走進那間麵包店 才想起曾看過書中的照片,她就是曾美子老師呢 自己學東西就是這樣,會有一些盲點 期待妳的分享喔 iltwin 好一個"淒風苦雨蛋糕" 你兒子好有想像力喔 不過在淒風苦雨中有媽媽的手工蛋糕可吃 那可是幸福又溫暖的事 我會把蛋糕夾果醬,是為了怕吃起來太乾 老公都會說吃到"ㄍㄟ 龜" 等我功力好一點,我就不放果醬了 雷諾瓦 謝謝你的誇獎,那是我美化過的 有個很會做點心的姊姊,很幸福呢 你說的麵包店地址在哪? elaine 你說的步驟就和我書中看到的一模一樣耶 但是我有個疑問 一定都要用中間有圓孔的模型嗎? 那如果是要做生日蛋糕,中間是空的 那多奇怪? CD 好啊 為什麼不好 我也把你搬回家了^^ 說到加拿大本來指望有一天可以趁同學返加拿大省親之際一起去她家玩 想不到她娘已經把那裡的房子賣了,準備回台定居 不過價錢賣的不錯就是
潔西 我雞婆一下喔 一般生日蛋糕大多是用海綿蛋糕 是全蛋那種 跟chiffon不同哩 ^_^
桃園佳樂波士頓派我常買來吃，但都沒拍照，你可以 參考以下網站，聽說很多人合購，我是都到店內買。 小時候家裡有人生日，都是買他的芋泥蛋糕，也很好吃。 http://www.dreamreload.com/forum/showthread.php? s=&threadid=25513&perpage=15&highlight=制熱&pagenumber=1
小v 你說的讓我嚇了一跳 回去查了我家的食譜生日蛋糕是用戚風沒錯 但是美式的好像就用海綿 有問題再來討論看看