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今年二月曾到信義誠品的cooking studio參加年菜的示範課程, 今天下午帶著大小A一起外出逛逛, 想起cooking studio每週五的示範課程, 趕緊在3:30前抵達信義誠品3樓, 今天示範的菜色是兩道料理-當歸雞湯和麻油雞湯。
今天11/7 , 是農民曆的立冬, 表示冬季自此開始 , 雖然外面的氣溫高達32度C, 一點也感受不到冬來的氣息, 不過在誠品卻很應景的喝到了兩道補湯。
今天講解示範的師傅是駱進漢, 在美食節目上常可看見駱師傅的身影, 也由於如此, 駱師傅口條清晰, 語氣親切, 頗能掌握現場的氣氛, 對於婆婆媽媽的提問也熱心的回答, 並從旁延伸許多烹飪的知識, 可惜當時忘了帶筆抄下, 趁著記憶猶新時趕緊記錄下來。
進補少不了料酒, 最常用的就是右方的米酒, 至於左方的藥酒不適久煮, 只能在補湯煮完後滴幾滴加味, 不過五加皮倒很適合用來滷東坡肉。
最好的米酒當然是以前的紅標米酒, 可惜已不復見, 現在的米酒大多加了鹽, 師傅當天用的是一般的保特瓶米酒。
◎當歸雞湯
當歸湯的主要三大藥材, 熟地(左), 當歸(中) 還有桂皮(右)
將2隻仿土雞腿肉切塊後, 川燙取出, 將熟地一小塊, 當歸三片, 桂皮一片及雞腿肉一同放入鍋內加水燒開, 放入米酒用小火悶煮20分鐘後即可。最後再加入少許鹽調味。
◎老師在起鍋前還放了枸杞, 這樣枸杞吃起來才有彈性不軟爛, 也可增加湯頭的甜度。
◎當歸要選稍有厚度及些許濕度者為佳, 買回來的藥材用塑膠袋包好放入冰箱冷凍保存。
◎煮湯時, 調味料要最後才放。
誠品內的冷氣頗冷, 坐著聽講沒多久, 就能感受到"立冬"的氣息, Amy冷得哇哇叫, 還好即時喝上一碗當歸湯, 暖暖身~
一碗香噴噴的當歸湯20分鐘就完成了, 平常不太敢喝藥膳的Amy, 竟說好好喝, 每人只有一小碗 真是喝得不過癮, 所用的去骨的仿土雞肉吃起來也好Q, Amy手腳易冰冷, 以後就可以煮這當歸湯幫她補一補。
◎麻油雞湯
邊喝當歸雞湯, 邊聞到陣陣的麻油香, 師傅正在前方爆香麻油薑片, 麻油雞常喝, 但是好喝的麻油雞湯是有撇步的, 麻油的量不可少, 再來爆香老薑片時得多費點工, 用中火慢慢的爆, 爆到薑片起皺摺, 這樣才算把薑味引出來, 另外薑片得斜切, 這樣口感才會好, 之後加入雞塊翻炒, 炒至變色後加入米酒及高湯, 酒的比例隨個人喜好, 當天一大鍋湯, 足足加了四瓶米酒。最後加入調味料, 重點是一般麻油雞都不加鹽的, 師傅說要加少許調味料才能提味, 若不加鹽就加少許金蘭醬油或金蘭醬油膏, 再加一些冰糖, 起鍋前再淋些麻油也可。
分食的時間到了, 雞肉一樣很好吃, 但是湯Amy和Annie就不敢喝了, 所以我一人喝了三份麻油雞湯, 喝完沒多久, 果然就有點茫了, 還有經過慢火爆香的老薑片吃起來果然很Q哩~
駱師傅還延伸了許多麻油雞的做法, 例如 將糯米蒸煮好後, 和麻油雞湯以2:1的比例拌勻就是好吃的麻油飯, 另外將食材由雞更換成魚, 杏鮑菇, 松板豬肉等可變換成好幾種吃法。
最後再分享一個養顏美容的簡單湯品, 用兩碗水加一把枸杞和五粒紅棗放電鍋蒸煮, 每晚喝一晚, 保證皮膚水噹噹。
P.S.
1.雞的種類分為土雞, 仿土雞, 肉雞, 放山雞等, 料理時要如何選購? 煮湯多用土雞, 仿土雞, 放山雞熬高湯多用老母雞, 炸雞排則用肉雞。
2.煮全雞時, 將整隻雞放入鍋中, 水要蓋過雞身, 並放蔥薑及花椒粒, 大火煮滾後15分鐘, 熄火, 悶30-45分鐘。起鍋後用鹽及米酒塗抹雞身。
◎誠品配合幸福雞湯季活動, 所以示範了一系列的雞湯料理, 關於幸福雞湯季活動可參考這裡。(現在的美食活動真多元, 除了牛肉麵節還有麻油雞節, 接下來會是什麼節哩???)
◎１１月Cooking Studio精彩美食 可參考這裡。
◎誠品食尚廚房-學年菜
今天11/7 , 是農民曆的立冬, 表示冬季自此開始 , 雖然外面的氣溫高達32度C, 一點也感受不到冬來的氣息, 不過在誠品卻很應景的喝到了兩道補湯。
今天講解示範的師傅是駱進漢, 在美食節目上常可看見駱師傅的身影, 也由於如此, 駱師傅口條清晰, 語氣親切, 頗能掌握現場的氣氛, 對於婆婆媽媽的提問也熱心的回答, 並從旁延伸許多烹飪的知識, 可惜當時忘了帶筆抄下, 趁著記憶猶新時趕緊記錄下來。
進補少不了料酒, 最常用的就是右方的米酒, 至於左方的藥酒不適久煮, 只能在補湯煮完後滴幾滴加味, 不過五加皮倒很適合用來滷東坡肉。
最好的米酒當然是以前的紅標米酒, 可惜已不復見, 現在的米酒大多加了鹽, 師傅當天用的是一般的保特瓶米酒。
◎當歸雞湯
當歸湯的主要三大藥材, 熟地(左), 當歸(中) 還有桂皮(右)
將2隻仿土雞腿肉切塊後, 川燙取出, 將熟地一小塊, 當歸三片, 桂皮一片及雞腿肉一同放入鍋內加水燒開, 放入米酒用小火悶煮20分鐘後即可。最後再加入少許鹽調味。
◎老師在起鍋前還放了枸杞, 這樣枸杞吃起來才有彈性不軟爛, 也可增加湯頭的甜度。
◎當歸要選稍有厚度及些許濕度者為佳, 買回來的藥材用塑膠袋包好放入冰箱冷凍保存。
◎煮湯時, 調味料要最後才放。
誠品內的冷氣頗冷, 坐著聽講沒多久, 就能感受到"立冬"的氣息, Amy冷得哇哇叫, 還好即時喝上一碗當歸湯, 暖暖身~
一碗香噴噴的當歸湯20分鐘就完成了, 平常不太敢喝藥膳的Amy, 竟說好好喝, 每人只有一小碗 真是喝得不過癮, 所用的去骨的仿土雞肉吃起來也好Q, Amy手腳易冰冷, 以後就可以煮這當歸湯幫她補一補。
◎麻油雞湯
邊喝當歸雞湯, 邊聞到陣陣的麻油香, 師傅正在前方爆香麻油薑片, 麻油雞常喝, 但是好喝的麻油雞湯是有撇步的, 麻油的量不可少, 再來爆香老薑片時得多費點工, 用中火慢慢的爆, 爆到薑片起皺摺, 這樣才算把薑味引出來, 另外薑片得斜切, 這樣口感才會好, 之後加入雞塊翻炒, 炒至變色後加入米酒及高湯, 酒的比例隨個人喜好, 當天一大鍋湯, 足足加了四瓶米酒。最後加入調味料, 重點是一般麻油雞都不加鹽的, 師傅說要加少許調味料才能提味, 若不加鹽就加少許金蘭醬油或金蘭醬油膏, 再加一些冰糖, 起鍋前再淋些麻油也可。
分食的時間到了, 雞肉一樣很好吃, 但是湯Amy和Annie就不敢喝了, 所以我一人喝了三份麻油雞湯, 喝完沒多久, 果然就有點茫了, 還有經過慢火爆香的老薑片吃起來果然很Q哩~
駱師傅還延伸了許多麻油雞的做法, 例如 將糯米蒸煮好後, 和麻油雞湯以2:1的比例拌勻就是好吃的麻油飯, 另外將食材由雞更換成魚, 杏鮑菇, 松板豬肉等可變換成好幾種吃法。
最後再分享一個養顏美容的簡單湯品, 用兩碗水加一把枸杞和五粒紅棗放電鍋蒸煮, 每晚喝一晚, 保證皮膚水噹噹。
P.S.
1.雞的種類分為土雞, 仿土雞, 肉雞, 放山雞等, 料理時要如何選購? 煮湯多用土雞, 仿土雞, 放山雞熬高湯多用老母雞, 炸雞排則用肉雞。
2.煮全雞時, 將整隻雞放入鍋中, 水要蓋過雞身, 並放蔥薑及花椒粒, 大火煮滾後15分鐘, 熄火, 悶30-45分鐘。起鍋後用鹽及米酒塗抹雞身。
◎誠品配合幸福雞湯季活動, 所以示範了一系列的雞湯料理, 關於幸福雞湯季活動可參考這裡。(現在的美食活動真多元, 除了牛肉麵節還有麻油雞節, 接下來會是什麼節哩???)
◎１１月Cooking Studio精彩美食 可參考這裡。
◎誠品食尚廚房-學年菜
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