做了幾年的西點,我發覺戚風蛋糕可真是讓人又愛又怕啊, 愛的是材料簡單,隨手可得,怕的是成品的失敗率也是超高的, 我想原因應是出在蛋白打發程度的控制,攪伴的力道,還有出爐後的倒扣, 從一開使滿懷期待的送攪好的拌料進烤箱,到後來出爐的是又塌又扁裡面發青的蛋糕開始,信心已經不知打擊了幾百次,也曾想過是不是要專門去烹飪班學戚風蛋糕才有得解,直到有一次照著孟兆慶老師的食譜做出了姑且鬆軟美味的蛋糕後,信心指數攀高了不少.更大膽的是還利用同學的慶生會,做了一個可以唬人的草莓奶油蛋糕, 不過自己心知肚明, 和蛋糕店賣的比起來鬆軟程度還差了一大截.
前幾天翻到曾美子老師出的戚風蛋糕食譜書,我把裡面的做法重新再看一次,裡面提到蛋糕一出爐就要馬上倒扣,這就是重點了,因為以前有人說放涼倒扣,有人說放幾分鐘再倒扣,結果導致成品不完美,
前天想著好久沒烤蛋糕了,就試試孟老師的下午茶中所提到的波士頓派吧,不過最後麵糊是倒入六吋的烤模,而不是派盤,但是份量剛好,就等待出爐了,
烤好後望著膨脹的成品,一時太過興奮只想著要倒扣卻沒想好要怎麼放,結果一陣手忙腳亂後,蛋糕已經回縮了,
等待放涼後倒出, 表面已經縮了一點, 不過切開後至少還是軟的,中間我用IKEA的覆盆子果醬代替原有的鮮奶油,完成後我問ANNIE要吃一塊嗎? 想不到她回了一句: 好醜喔! -_-" 不過她還是要我切一塊給她吃,我也試吃了一塊,還算鬆軟的蛋糕內夾酸甜的覆盆子果醬,真不錯吃,雖然賣相不佳,不過這樣看起來才像是HOME MADE CAKE 啊.(自我安慰中)
