潔西艾波生活派

又到了歲末年終的季節, 不管你過得幸不幸福, 總希望來一點魔法,為生活添加一些情趣與希望。每當潔西看到大家吃著可可餅乾滿足又開心的笑容時, 心裡總相信這的確是有魔法的餅乾, 何不趁著這個時後, 讓大家分享一下這美味的幸福魔法餅乾呢~



家庭手工製品, 每日出爐的數量有限(潔西家的烤箱是那種大賣場賣的雜牌), 所以只能限量訂購, 12/13~12/20或預購量售完就結束。 

延伸閱讀:魔法可可餅乾


P.S.

*每包7片
*一包70元, 不論訂多少包, 運費一律80元
*欲訂購者請按這裡 (按我)
*訂單以收到匯款為準, 依先後順序出貨 




第一批已經出貨了, 家庭手工餅乾幸好有傑瑞當幫手, 不然會累死, 做著做著竟也能漸漸SOP了....
沒收到回信的人請出聲...

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做來做去, 還是戚風蛋糕最受家人的喜愛, 比較起來準備材料和烘焙時間也簡易得多 (尤其在我學了一期麵包課後, 更堅定這個信念), 不過做來做去總不能都是可可戚風或香蕉戚風, 還是得變出一些新的口味。
就這樣, 我發現家裡的一大罐柚子果醬有了新的用途, 那就是做成柚子戚風。 翻翻家裡的食譜, 曾美子老師出的戚風無限當中就有一款用柚子果醬做成的戚風蛋糕, 馬上來試試~


遵照食譜中的做法及攪拌步驟, 也就是1/3蛋白霜+1/2麵粉+1/3蛋白霜+1/2麵粉+1/3蛋白霜...
老實說還是不習慣這種拌法, 攪到最後懷疑蛋白霜給快被我搞消泡了, 還有烘烤時間也太短了, 所以一出爐倒扣後蛋糕就受不了地心引力了....
還好整體形狀還好, 切塊加以薄荷葉裝飾, 還看不出醜態, 不過味道真的很讚耶.... 隔天帶去公司當點心吃, 淡淡的柚香在口裡化開....


晚上回去又試一次, 這次是照自己熟悉的方法操作, 烘烤時間也多加10分鐘, 果然就成功了~
三顆蛋黃+四顆蛋白的戚風吃起來柔細有彈性



不過烤久一點, 柚香味好像就不太夠? 下回再試試調整時間



早上將老公女兒送出們後, 好整以暇的吃起我的早餐, 蛋糕加上一杯紅茶拿鐵, 突然覺得自己真是太享受了
於是拿起相機拍下今天的早餐~



再來說說這罐柚子茶~
當初有一位可人的女孩到公司來推銷人蔘及柚子茶等韓國食品, 這女孩口條很好, 聲音甜美, 原本只想聽聽看的, 結果一講就講了很久, 但是當初身上沒有那麼多錢可以購買, 於是約好等她去BR4展示銷售時會去捧場, 這罐柚子茶就是後來去BR4買的, 回家後覺得這一大罐柚子茶不知要喝到什麼時候哩? 剛好最近天氣變冷, 於是決定開封來泡杯熱熱的柚子茶趨寒~

誠如那女孩所說的, 她們家的柚子茶品質很好, 瓶上還有標示比例成份: 柚子50% 蜂蜜10%, 不像一般示面上都是糖蜜居多。



之前也在Costco買過柚子茶, 但是裡面的柚子皮又粗並有很多黑黑的斑點, 感覺品質不是很好, 也一直以為柚子茶就是這樣。看到這罐由整棵韓國南部海岸的黃金柚子切片所做成的蜂蜜柚子果醬, 不加人工香料及色素, 裡面的天然果肉非常細緻, 所以連皮吃下去也很安心, 用來做蛋糕更是讚啦~

P.S. 另外買了一罐蜂蜜紅棗茶, 也是好喝耶, 尤其是在生理期時喝了整個腹部都暖和起來~ 聽說男生喝了可以補肝



◎蜂蜜柚子茶 1000g $390 / 560g $320

   一和韓國館 www.ilhwa.com.tw

◎柚子戚風做法請參考 曾美子老師寫的 戚風無限

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中秋假期的第三天, Amy要求我做一些餅乾好讓她帶去學校, 做餅乾沒問題呀, 但是藏不住話的她還是不打自招的說了原因： 
"我怕說了, 你就不做了..."
"為什麼? " (無緣無故要求我做餅乾請她同學吃似乎有點不尋常, 不過本來沒起疑的, 即然招了那就說吧~)

原來Amy班上有一位女生A喜歡一位男生B, 他們還在圖書館約了會, 這女生A的背後有一群軍師, 據說這群軍師還跟蹤到圖書館觀察A和B的約會, 這群軍師的目標就是湊合兩人, 讓B知道A喜歡他。所以其中一位軍師就想了一個好點子, 告訴Amy說"妳媽做的餅乾很好吃, 可不可以請她做一點餅乾, 好讓A拿去送給B, 讓B知道A的心意...."  聽到這差點跌倒, 天呀, 現在的小三生怎麼這麼成熟? 是不是偶像劇看太多了?
Amy還很正經的說, 她們班上已經有兩對"班對"了, "班對"!!! 這是我上了大學才出現的名詞呀...
不過還好Amy不是其中的一人

我告訴Amy做餅乾請妳同學吃沒問題, 但是要送誰表心意,我可不淌這渾水.....
所以原本打算將整個餅乾打包, 讓她去學校分就好了, 結果她還是拿出我的包裝袋, 將餅乾裝在美美的袋子裡, 一包給A拿去送給心儀的男生B, 另一包就分給這6人小組的幕後軍師團。

昨天Amy回來向我報告, 她的同學都說餅乾好好吃, 下回可不可以再做, 好呀, 我告訴Amy等你生日那天, 我就做餅乾請她拿去學校分享給老師和同學。

巧克力一直是甜點中的最佳主角, 加了可可粉和巧克力豆的手工餅乾, 如魔法般無形中讓幸福的滋味滿溢於口, 不愛也難呀。



這款餅乾已經做了N回, 上次去同學Amanda家帶了這餅乾當伴手禮, 沒想到竟讓她瘋狂的著迷, 當她訴說著如何慢慢啃著最後幾塊餅乾時, 簡直讓我大吃一驚, 於是又追加了一份送給她, 這回當她又說著"躺在沙發上喝著咖啡配著這可可餅乾, 真是人生一大享受...."時,其實讓我很兩難, 因為看著好同學又發福的身材, 不知該不該繼續害了她....

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好快喔,又是一個中秋
今年不烤肉、沒買文旦、 沒跟著人潮滿月餅....
但還是要藉機練習一下上課學的抹茶酥


做了第二次還是做不出漂亮的紋路, 原本想試作另一款口味-南瓜酥, 但最後步驟卻分錯麵糰-_-|||, 只好將錯就錯做成蛋黃酥的模樣。做出來的成品只敢請親友試吃, 好心的表姊還來電給予溫暖的feedback。
抹茶酥含有濃郁的抹茶香, 內包抹茶寒天紅豆泥+Q心麻糬, 可惜我不太愛吃, Amy和Annie也不太愛吃, 所以這應該是告別作了。(結論:還是蛋黃酥好做又好吃)



去年做的咖哩月餅頗獲Amy和Annie的喜愛, 坳不過Amy的要求, 昨晚買了現成的咖哩豆沙肉餡, 趕工完成25個咖哩餅, 不過試吃的結果, 肉餡還是要自己炒的會比較好吃。

明天家族出遊至宜蘭, 希望是個好天氣。
也祝大家中秋節快樂~

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從siki家知道有一位風趣幽默的蒲老師, 後來在蛋糕展前夕得知他竟是大姑的大姑的同事(關係有點遠, 但真的好巧), 原來以前我們家常出現的葡萄乾及水蜜桃都是他們公司出產的。 之後在蛋糕展那天遇到本尊, 相較之下那天的他有點矜,  其實本人真是爆笑到一個不行。 上星期四第一次上蒲老師的示範課, 一進教室早已坐無虛席, 還好我才晚了三分鐘 否則連個椅子都坐不到, 那亦詼亦諧的上課方式, 讓台下的婆婆媽媽們笑聲不斷。


老師講得仔細, 對於台下提出的問題有問必答, 答不出來的也轉得很妙



老師上課負責講解, 一旁有帥帥的楊師傅負責操作



上課示範的作品 [芒果大福] ,每人一顆, 由於人數眾多, 中途得暫停一下, 讓兩位老師把所有的大福包完, 才夠分給大家吃。



示範的作品[芒果杏桃蛋糕]



示範的作品[地瓜燒]

婆婆媽媽們上市場買菜總愛多討些蔥薑蒜的, 當然來上烘焙課也不會輕易放過蒲老師, 除了三種點心外, 還要老師額外傳授輕乳酪蛋糕的作法, 老師拿出notebook找出配方, 除了告知作法外, 並提出一些小撇步, 光聽到這就值回票價了, 因為之前曾和小V討論交換輕乳酪蛋糕的作法, 但總無法克服一些膨脹內縮的問題, 有了老師的開示後, 回去再試一試。
當然老師也知道光一個bonus是無法滿足婆婆媽媽們的,所以馬上又附贈一個巧克力戚風蛋糕的配方, 不同的作法讓巧克力味道更濃郁。 
嘿嘿, 光這兩個配方就不枉我頂著豔陽冒著高溫來上課的辛勞, 還有好久不曾的開懷大笑讓心情也愉悅不少, 真是值回票價。

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我很愛檸檬的清香味, 尤其在這炎炎夏日, 來杯現搾的檸檬汁真是消暑又解渴, 我也愛在西點中刨入檸檬皮屑, 在刨絲的過程中享受檸檬皮釋放的精油味, 但很奇怪經過烘焙後的檸檬味我卻不頂愛, 所以外面賣的檸檬餅乾, 檸檬蛋糕從不是我的選項。這次Bearing送我的香水檸檬, 我試著取代一般的綠皮檸檬, 做了香水檸檬戚風。 別看這香水檸檬個頭碩大, 但香氣不及綠皮檸檬來得濃郁, 皮不薄汁也不多, 但在蛋糕中釋放出的味道卻好極了。

檸檬汁液讓蛋糕體呈現淡雅的淺黃色, 咬一口蛋糕一股細水長流般的淡淡香味在口中釋放久久不散, 十分清爽宜人。



再做另一款清蒸檸檬蛋糕, 口感較為扎實, 但入口同樣口齒留香。



一顆香水檸檬通常份量較多, 一個蛋糕常用不到一顆, 剩下的檸檬就擠了汁加點蜂蜜, 放些冰塊。
猶記得那天將蛋糕放入烤箱後, 坐在客廳邊喝著檸檬汁邊聽著窗外的蟬鳴, 一股舒爽愜意之感浮上心頭, 這就是我喜愛的夏天呀~

厚皮檸檬擠完了汁也別急著丟, 晚上在澡盆內放了熱水, 灑了些海鹽再放入檸檬皮, 為自己洗一了個能舒壓排毒的精油SPA~

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上個月siki送了我一個迷你烤模, 一時之間不知這個烤模是幾吋的, 因為這個烤模小巧而高聳, 所以就拿8吋的可可戚風配方減半來試試, 4吋的配方似乎辜負了這模子的一番心意,再怎麼發也只能發到2/3, 不過小小的蛋糕體, 一個人吃似乎剛剛好哩


再次歌頌這個可可戚風配方, 怎麼烤都不會失敗, 實在對倒扣後突然受到地心引力而下墜的蛋糕給怕到了, 每每都得從可可戚風重拾信心。


後來和siki求證後, 沒錯這是一個台製的6吋戚風烤模, 我竟然忘了siki介紹過的這篇
之後再參考超Q潤戚風中的乳酪戚風6吋配方, 果然烤出來一個有爆發力的戚風。
常常在日式食譜書中看到的戚風都是這又膨又發的模樣哩~



但問題來了, 超高的蛋糕體, 很難倒扣哩, 只好找個瓶子放在下頭,  不過搖搖欲墜的模樣, 看了有點心驚...
果不其然, 烤模掉下來好幾次, 結果不知是否如此, 組織體受損, 成了表面中看裡面慘不忍睹的戚風....

是的, 成功的戚風, 背後不知累積了不少失敗的經驗哩


不過還是要感謝貼心的siki 送我的禮物, 除了烤模還有飄洋過海來的不織布蛋糕提袋, 真是棒到不行, 謝謝捏~siki

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週六原本安排了一連串的活動, 但凌晨的大雨讓我繼續賴床,  而女兒們則和傑瑞去打球運動了, 反正沒事我就繼續補眠, 等到父女三人回家後也近中午, 炙熱的五月豔陽更教人不想出門。很多人憂心氣候的異常, 為免製造更多的二氧化碳還是乖乖待在家裡埋首做蛋糕好了
前陣子突然想吃乳酪蛋糕, 隨意找了家蛋糕店結果乳酪味道不盡人意, 剛好爸爸也在嚷嚷好久沒吃我做的乳酪蛋糕了, 就利用今天做一個大理石乳酪蛋糕吧~

這個要烤得落落長的大理石蛋糕之前也寫過, 後來發現孟老師的配方也有, 而且只要烤25分鐘就行了, 下次決定來換孟老師的配方, 不過太久沒烤了竟然出了點小烏龍, 還好補救一下沒什麼大問題, 乳酪蛋糕沒有什麼困難的技術, 只要料好實在味道一定純正香濃, 烤好的蛋糕切好裝盒, 準備孝敬老爸。



星期五錄了孟老師的提拉米蘇做法, 趁機會看一下老師的示範, 然後馬上把材料搬出來照著做, 可惜沒有透明的杯子, 只好用布丁杯做, 其實吃過提拉米蘇的次數不多, 也不太曉得正港的味道是如何, 不過既然是孟老師掛保證的配方, 好奇心驅使下讓我忍不住自己做看看。



杯子比較淺所以只鋪了一層蛋糕做底, 原本應該要二層的, 還有原本擔心酒味太濃太苦的酒糖液也多心了, 融化在蛋糕體裡一點也不苦, 不過還是要將蛋糕體浸濕潤一點才會更讚, 至於滋味如何? 看到爸爸和Annie把整杯提拉米蘇舔得乾乾淨淨就知道了



提拉米蘇會用到的咖啡酒, 家裡就有庫存, 會買卡魯哇咖啡酒是因為多年前在巴厘島的bar喝過加了牛奶的咖啡酒, 味道香濃的調酒很受當時還是年輕少女的我們所喜愛, 很巧傑瑞那時也買了小瓶的卡魯哇酒當紀念, 多年後才知彼此都喜愛這咖啡酒, 所以逛costco時就買了一瓶回家慢慢品嚐。
不過最近做了不少蛋糕才發現咖啡酒也是烘焙不可或缺的材料之一,凡是和咖啡有關口味的蛋糕幾乎都會加一些咖啡酒哩~



最後還是做這個所向無敵的巧克力戚風蛋糕準備送給傑瑞的同事們吃, 除了給同事們吃, 凡是傑瑞新成交的客戶也會得到一盒蛋糕做為答謝禮, 只不過傑瑞的同事們已經有人提議了, 下次可不可以換另外一種口味的, 哈哈, 沒辦法家裡可可粉很多, 而且這種零失誤的蛋糕, 是送人的最佳選擇, 不過我還是會努力研究別種口味的蛋糕啦~

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◎蚵仔酥

婆婆向鄰居朋友買了兩包鮮蚵, 頭一天婆婆煮了蔭鼓鮮蚵及蚵仔煎, 個個碩大肥美的蚵仔吃起來鮮美極了, 隔了二天婆婆旅遊去了, 冰箱留了一包鮮蚵讓我處置, 想了半天就來炸蚵仔好了, 其實以前做過幾次炸蚵仔都沒成功, 有一次誤把蘇打粉當成蕃薯粉(原諒我當時年紀小), 還有一次是水沒瀝乾, 結果變成一大陀蚵仔餅, 現在年齡稍長看過幾次人家做的, 把握幾個撇步應該就不失誤。



鮮蚵用鹽稍微抓洗後瀝乾水份, 由於蚵仔份量不少, 我分成三批來油炸, 取一部份蚵仔放在蕃薯粉裡, 讓每顆蚵仔沾滿蕃薯粉並顆顆分明, 以免黏在一塊, 然後放入火溫夠熱的油裡, 炸至表面金黃即可。我吃過用麵糊發粉炸的蚵仔, 裹著厚厚麵衣的蚵仔感覺已失去了那份鮮味。
熱熱的蚵仔酥炸好端上桌, 馬上請傑瑞來試試, 吃了幾口二話不說, 馬上把冰箱裡庫存的冰啤酒拿出來配, 一口啤酒一口蚵仔酥很是過癮。而原本吃蚵仔麵線都要挑掉蚵仔的Amy和Annie, 騙她們吃了一口後竟欲罷不能, 父女三人就輪流一口接一口, 一大盤炸蚵仔就這樣喀完了, 而午餐也差不多飽了。


◎米香

上星期去學了兩款米香口味, 一種是黑糖一種是咖哩, 對於不嗜甜的我們, 咖哩的吸引力似乎比較大, 其實做法很簡單, 米香是現成的(長得很像鍋粑), 只要把糖熬煮好, 和在一起整型就好了, 當老師用圓模脫出第一個米香時, 在座的婆婆媽媽們一陣驚呼直說好好看(其實也是好玩), 大家一起七手八腳把米香整型裝袋完成。下課後我想到每次我做蛋糕餅乾都想來插手的女兒們, 這次的米香應該是個很好玩的親子活動。


晚上Annie下課後, 我開做煮糖的動作, 不過做事情真的要專心, 一邊煮著糖一邊又關心著"超級星光大道"的最新pk賽況, 結果一鍋糖不小心煮成焦糖, 忍痛倒掉重新再來一次。 Amy和Annie翻出了許多餅乾模, 我挑了較適合的hello kitty模給她們, 在有限的空間裡母女三人分工做米香, 但由於糖漿冷得快, 需掌握時間才能把米香整型好, 結果三人弄得滿頭汗, 成果慘不忍睹, 能看得沒幾個, 隔天我再重做一次, 還是用圓型模比較便利。這咖哩米香我第一次吃哩, 鹹香酥脆的咖哩味, 搭配著高山綠茶就成了很中式的下午茶點。

一邊在做米香, 心裡不時傳來孫燕姿"完美的一天"那首歌, 希望我有一間大房子, 裡面有間大廚房, 大大的實木餐桌, 可以讓我們母女三人盡情的玩烘焙DIY....

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第三堂教的是藍莓黑森林蛋糕, 老師大方的分給每人兩大湯勺的藍莓醬, 結果還真是有點過甜, 不過蛋糕裝飾完後整個繽紛亮麗了起來~




這節課學到了擠巧克力花片, 可惜遲到了, 只好跟著同學照樣畫葫蘆, 想不到一點巧思就有意想不到的效果, 另外一個技巧是巧克力醬+鮮奶油擠出來的花邊很有立體感耶~
再次復習用刮板, 原來我之前的方法錯了, 難怪會刮這麼醜, 哈~
大家都蠻厲害的, 每個蛋糕看起來都美麗, 中間的水果擺飾我採取隨意法, 不像有些同學真是高手, 高底層次分明, 水蜜桃呈扇形, 真是pro級的~




很快這一期就結束了, 下一期還再猶豫要不要上, 因為每次帶回家的奶油蛋糕好像不太受歡迎了, 高高興興做出來的成品, 要怎麼解決呢? 有點傷腦筋.... 其實當初的想法是學個基本功就好了, 但學了一步就會繼續想知道第二步, 然後第三步....接著材料器具越買越多, 真是個無底洞哩

P.S. 對了,巧克力也有轉寫紙, 真是太神奇了

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隔了快一個月才上了第二堂蛋糕裝飾課, 穿上圍裙拿著抹刀轉著蛋糕轉盤, 感覺好玩極了, 這次的工具多了一把剪刀, 為的就是把蛋糕修整成圓形, 鋪放鮮紅的草莓再擠上星星狀的粉綠及粉紅鮮奶油, 感覺春天極了, 一邊看老師示範一邊大呼卡-哇-伊....



今年傑瑞真是好運, 一連吃了三個生日蛋糕, 剛好上完課都遇到他的國曆農曆生日, 豐富的水果蛋糕, 外面可是吃不到的喔~



蛋糕裡層夾著布丁及芋泥,  相信大家都很愛才是, 可是大家吃了一塊就不吃了, 連愛吃鮮奶油的Amy也把鮮奶油挑掉, 問了原因她說"吃了那麼多奶油, 我都吃怕了 ..."

裝飾蛋糕很有趣, 可是要把蛋糕消耗掉就有點棘手了....

P.S.
順便藉此蛋糕祝在對岸打拼的Andy弟今天(4/23)生日快樂
還有下週外公生日,要做蛋糕嗎? 

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連續二個晚上做了三個戚風蛋糕給三位壽星們, 儘管下班後的我疲憊不堪, 但是透過攪拌麵粉蛋液的過程當中, 頗自得其樂, 白天上班的疲累與空虛馬上煙消雲散。

◎壽星1 Bearing


提前送蛋糕給Bearing慶生, 防潮糖粉第一次上工, 感覺還不賴! 
雖然每次要送人蛋糕總會有突槌, 不過這次的問題不太大, 蛋糕高度不太一致(刻意在烤的中途換了位置還是不能避免), 還好拎著蛋糕出門上班順利搭上公車, 而且還有位置坐, 以致於蛋糕還完好。 


Bearing沒想到我要送她生日蛋糕, 還貼心的買了三明堂的草莓大福給我, 二顆碩大的草莓大福沒多久就進了我的肚子裡。




◎壽星2 Sunny


Judy表妹從美國帶了好幾罐rumford powder給我, 趁她回國前應該要烤個蛋糕送她。
剛好是Judy女兒Sunny的生日, 於是星期五晚上又烤了一個巧克力戚風, 中空部份擠上鮮奶油再撒些糖粒感覺有點可愛哩~



隔天意外現身在Sunny的週歲生日派對上, Sunny的表情看來有點疑惑, 呵~說實在的我們也是大吃一驚呢!
不過Judy為我點的玫瑰拿鐵很好喝喔~


◎壽星3 傑瑞


星期五當我烤好了戚風後, Annie忍不住想吃, 我請她忍耐一下因為是要送給Sunny表妹的, Annie一直嚷嚷,我只好再烤第二個戚風, 順便練習一下鮮奶油的塗法, 當做是傑瑞的生日蛋糕。
不過和上課學得感覺差很多, 重點是順序有點搞錯了, 以至於裝飾得亂七八糟, 傑瑞直說自己吃沒關係, 哈~
隔天是傑瑞的40歲生日, 帶著蛋糕回娘家一起慶祝, 爸媽說口味很像福樂蛋糕, 這代表成功了耶, 不過我希望能做到像紅葉蛋糕般的水準那就太完美了。



Amy一聽到爸爸生日, 馬上說要買本書送給爸爸當生日禮物, 我陪她一起去書局, 她自個選了三本書後請我幫她選擇一本, 我很訝異她會到"職場就業"那一格去選書, 三本書中除了圖片中的那本, 另外兩本是談顧客關係的相關書籍, 她說這些書可以幫助爸爸的業績成長, 我聽了她的貼心話語十分感動, 當場就在書局裡給她一個愛的擁抱。
不過三本之中我選擇了這本, 因為其他兩本內容恐怕會讓傑瑞看了睡著, 但是其他人看到了Amy送爸爸這本書皆異口同聲的說:你給爸爸的壓力好大喔~500天要賺一億耶~

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昨天晚上上了第一堂蛋糕裝飾課, 為什麼要學蛋糕裝飾? 學會了蛋糕做法, 總希望能學一點鮮奶油裝飾手法, 在重要日子能把蛋糕美美的端上桌, 再者實在是吃怕了外面難吃的生日蛋糕, 所以學會了就不怕臨時找不到好吃的生日蛋糕了。

第一次上手很緊張, 好在有老師現場指導, 知道哪裡的手法不對, 比起以前自己胡亂搞, 真的差太多了。




下課後把美美的蛋糕端回家,  大家都不敢相信是我做的, 連我自己也覺得很神奇呢
本來要把蛋糕存放冰箱, 但女兒們已經迫不及待的要吃了, 那就順便借花獻佛囉, 先幫傑瑞過個生日要女兒們幫爸爸唱首生日快樂歌, 然後開動, 切蛋糕.....。

◎上完課又多加了一個蛋糕轉盤設備, 家裡做點心的器具越來越多, 快無處可放了, 我需要一個大廚房呀)))))))
◎一早醒來, 還是覺得很神奇, 我竟然去學做生日蛋糕, 十幾年前的我跟本想不到會有這一天吧!

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星期五利用休假上了兩堂西點課,真是大豐收~

早在年前就相中了這堂黃金橘醬蛋糕, 老師除了示範蛋糕製作外, 還會教你如何利用新鮮的橘子製作果醬, 真是物超所值。


用橘子做果醬, 只能挑這個季節才出的桶柑或草山橘, 所以是季節限定哩


橘子榨汁連同果皮切絲, 加入麥芽糖及冰糖, 熬煮兩小時就成了金黃鮮豔欲滴的橘子果醬。
甜甜的果醬除了抹吐司, 做蛋糕外,還可用來製作水果茶。
(看到老師用大大的銅鍋熬煮實在很心動, 還好回家用婆婆的不銹鋼炒菜鍋一樣ok)



加入橘子果醬製作的蛋糕, 烤起來顏色也金黃討喜
這種屬於奶油蛋糕(pound cake)的做法, 途中要很留意蛋液及奶油糊的結合, 一不小心就會油水分離。
果然現場也真的發生了油水分離, 老師當場示範了如何處理(加入部份粉料混入分離的奶油糊中攪拌)
這也是我常遇到的問題之一啊!
再來為了脫膜而在烤模內撒的麵粉也以高粉為佳。 (因為高筋麵粉水份較少)


大家迫不及待的分享烤好的蛋糕, 很奇妙的是橘子果醬能和奶油蛋糕如此的match, 一口咬下含有橘子果皮的蛋糕, 散發出濃濃的果香, 而橘子皮竟沒有一絲苦味。


上午的課已經讓教室客滿, 想不到下午的課更是大爆滿, 來晚的人只能站在門口聽講, 還想說下午應該沒有這麼多人有閒吧, 想必大家都是為了"歐培拉"(opera)來的。
一聽這名字對甜點不是很熱衷的我並不有興趣, 但是聽到去年上過課的同學一直說超好吃, 讓我也忍不住來上看看。



別看這黑壓壓的蛋糕, 手續可是繁瑣多了, 當下有點懊悔, 想說上了也沒機會做吧, 想不到吃了一塊後竟被這有濃郁巧克力氣息又有咖啡濕潤香氣的蛋糕所折服, 太棒了, 難怪孟老師會如此形容歐培拉"低調奢華，卻宛如身穿香奈兒黑色禮服的成熟艷婦，線條簡單卻貴氣十足"
嗯, 打破萬難回家也要試做看看~



週末上市場買了幾斤甜度及水份頗佳的陽明山橘(當然價錢就不佳了), 先來熬煮果醬, 再來製作蛋糕, 好吃的蛋糕吃了一塊會讓人忍不住再吃一塊, , 明知這奶油蛋糕熱量高, 冒著體重增加的危險還是把包辦了大半的蛋糕, 體重計就暫擺一邊吧

p.s.
參加烘焙課的同學來來往往, 難免會碰到熟面孔, 坐在我隔壁的媽媽熱情的和我前方的媽媽打招呼, 但是前方的媽媽卻一點也想不起她是誰, 還直率的說" 我這個人記性差, 連我常常買東西的攤販老闆只要一離開他的攤位,走在路上我就認不得他是誰了..."  我在旁聽了會心一笑, 因為我也是這樣呀, 常在路上碰到某人眼熟, 卻想不起在哪見過, 想了半天才能想起他可能是賣某某某的老闆, 笑著笑著, 前方的媽媽反而問我, 你是不是上星期有去xxx,  我好像有看過你

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明明是春暖花開的日子,  卻是淒風苦雨不斷, 變化莫測的氣候, 讓人想在冷冷的夜晚吃上一塊可以滋補暖胃的蛋糕。 從傑瑞舅舅家摘的香蕉已經熟爛透了, 剩下的兩根是特地為我留的, 留著就是等著我做香蕉蛋糕啦, 不過香蕉戚風做了好幾回, 這種天氣吃起來稍嫌單薄, 翻翻食譜, 就做這款好久沒做的 Joanie’s Banana Nut Bread. 


不算少的肉桂粉, 讓蛋糕體的呈現出金黃的咖啡色, 肉桂、核桃和香蕉三種食材在口味上真是絕配。


[肉桂]有溫補腎陽、溫中逐寒的作用
[香蕉]具有止煩渴、潤肺腸、通血脈、填精髓的功效
[核桃]有易於神經系統生長與發育的營養要素，在腦部吸收過程可彼此互補，達到有效補充腦部營養的目的
在加一個具有膳食纖維的[全麥麵粉]
可真是營養多多呀~

 
利用晚上的時間做好了蛋糕, 但可不宜當宵夜吃, 還是當明日的營養早餐吧~

◎前年做過的 (按這裡)  
◎參考siki 做的 (按這裡)
◎原始配方 (按這裡)

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在所有甜點中, 最愛的就是布丁了, 綿密香濃的布丁一入口幸福指數馬上破表, 而且做法簡單, 不用高深的技術, 只要配方比例對,就可以吃到完美的布丁了。



得知義興要教法式燒烤布丁, 說什麼也要請假去上課, 幾年前吃過一款歐沛蕾法式布丁, 對其又香又綿的口感著迷不已, 可惜這產品好像已經停產了, 如今自己學起來, 想吃就隨時可吃了。 法式布丁綿密的口感來自蛋黃及鮮奶油的組合, 還有材料混合後過篩濾掉雜質, 也是讓布丁細緻的撇步之一。


當然最後一個重頭戲就是在布丁表面撒上砂糖, 然後用噴槍燒烤成脆糖, 這個步驟有點好玩, 也有點危險, 火侯控制不好很容易就燒焦了, 所以也有同學自願放棄恐怖的焦糖, 光吃布丁就好了。
不過薄脆的糖衣加上綿細香濃的布丁真的是非‧常‧好‧吃。


隔幾天, 看到孟老師也教了這道法式脆糖烤布丁 , 只不過配方不太同, 孟老師有用全蛋, 吃起來口感比較Q, 回家馬上拿出烤模練習, 做烤布丁只能用這種白色陶磁烤杯, 想了半天卻想不起是在哪買的, 隔了幾天終於有點印象好像是鶯歌吧~而且很便宜 (記憶衰退得厲害)。

烤布丁真得好吃, 我的小烤箱一次只能烤四杯, 等不及放涼, 小妮子就喀了三杯~
嗯, 改天再去鶯歌多買一點烤膜。

做法請參考:
孟老師的法式脆糖烤布丁

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星期五帶著Annie一起上西點課, 可以不上班,邊帶小孩邊學西點,下了課再逛逛百貨公司, 這樣的日子很愜意,又或許是這種日子不常有, 所以才會倍覺愜意。

最近進入草莓季, 所以課程都會教些草莓的相關西點

草莓露露塔, 烤好的塔皮抹上白巧克力醬, 填入草莓果醬及起士布丁餡, 再擠上鮮奶油擺顆草莓灑些糖粉及銀珠, 算是精緻的西點, 這節課可以學草莓果醬的做法及起士布丁餡, 算是經濟實惠。

p.s. 原來糖粉有分防潮的及沒有防潮的, 哈 今天上了課才知道, 難怪以前灑的糖粉都會糊掉, 還有可可粉也有防潮的。


第二節學香蕉瑪芬,做法很簡單,  雖然自己已經做過幾回, 但可以看看老師的做法有什麼不同, 用紙模小一點的份量會剛好, 像costco那麼大塊頭吃起來就有點負擔。

除了課堂教的以外, 還有不少收獲:
◎來上課大多是媽媽級的, 甚至有阿媽級的, 聽到大家談論自個家的烤箱設備才差點噴飯, 幾乎都是pro級的好比麵包店用的那種, 而且還得請水電工來安裝220V的電線, 這樣才省電, 伏特和安培的關係要好好想一下, 甚至於攪拌機也要用到220V的, God~
忍不住問了坐在我隔壁的同學, 那你們家的廚房一定很大囉? 沒有, 我裝在餐廳, 也對,誰說烤箱一定是放在廚房。相比之下我的烤箱簡直是玩具....

◎前一批為了應景教的年節糖果已經授課完畢, 試吃了一下同學自個做的牛扎糖, 嗯, 味道很不錯, 聽說還有學員把自己做的糖果請老闆吃結果引起一陣風暴, 因為太好吃了, 比自家大廚做得還好吃....
 雖然我對糖果沒興趣, 但過年過節家裡還是得買些糖果, 自個做的總比外面賣的料好又實在, 且送禮自用兩相宜, 沒有上的人很懊悔, 不過不會再開了, 明年請早, 看來明年也來學學, 不過好像要準備不少傢私, 看看siki的猶豫就知道了....

◎還有阿媽帶著孫子來上課, 為了準備丙級檢定考試而緊張, 看著至少50-60歲的同學互相討論著考試的事宜, 我又忍不住問了, 你們考這個是幹麼用的? "沒什麼, 就好玩而已..."  阿媽們好學不倦的精神真是值得敬佩, 不過哪天若我不用汲汲於工作, 也想考一個丙級執照來玩玩, 我是有認真想過的....
 

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這點心,小時候就吃過, 本來想去學的, 後來看食譜上有,就試做看看, 雖然第一次成品不太圓厚豐滿, 但一出爐就被搶光光, 只是不太瞭解,為何要叫牛粒?

到底像哪粒呀?
家裡沒奶油當夾心,就這樣吃就好了



第二批的加了一點草莓粉, 再把剩餘的藍莓果醬當夾心, Amy和Annie直說好吃,  隔天回家一大盤小圓餅就被吃光光了,  反正Amy最近在準備考試, 就當她的點心補補腦也不錯。
其實Amy也只不過小二而已, 但是準備月考的陣仗, 讓我有點自慚,ㄟ ... 我以前也沒那麼用功吧...
從這點來看她蠻自律的, 又自我要求很高, 所以不用太擔心她的功課,  要做的就是催促她快上床睡覺, 讀到12點多, 實在是太晚了.... (不過催她上床也沒用, 反正她是夜貓子, 她想讀沒人可以改變她)

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我不喜歡吃巧克力,卻對巧克力蛋糕情有獨鐘, 尤其是紅葉的巧克力蛋糕, 每次有人生日我都會想到他。


看到siki做i的巧克力戚風, 得知配方後回家迫不急待的動手做了一個, 后真是太好吃了


不過美美的蛋糕,背後有點小烏龍, siki傳給我配方後, 晚上回家的路上再次接到siki的電話,她滿懷歉意的說忘了告訴我還有沙拉油35g, 說實在的不說我也沒發現, 不過確認後趕緊把"沙拉油35g" 寫在印好的食譜上。


回家照著食譜開心的做著,邊做邊想著：這材料及做法真是簡單呀, 就在最後的蛋白攪拌麵糊時,忽然想起我忘了放‧沙‧拉.‧油...,  一旁補記的"沙拉油35g" 明明很顯眼,但還是被我視若無睹, 也好,就看看無油的戚風會是什麼樣子
一出爐真是好看耶, 放涼後忍不住吃看看, 嗯, 滿盈的巧克力香味, 極富彈性的蛋糕體, 真是好吃到鬥舌, 和我愛吃的紅葉巧克力蛋糕相似度90%, 忘了放油可能就是少了一點潤滑的口感, 不過不說也沒人知道

做完巧克力戚風, 再做我很想試試看的桂圓蛋糕....

天氣變冷了,會讓人想吃滋補一點的點心, 在上娃娃課時,有同學提起彰化有名的寶珍香桂圓蛋糕, 可惜沒有機會嚐試, 回家找孟老師, 恰巧有配方, 買了龍眼乾馬上來試看看, 想不到龍眼乾(桂圓)和奶油搭配起來成了絕妙的滋味, 雖然在做這蛋糕的當時,天氣又莫名其妙的熱起來了, 不過這常溫蛋糕可擺數天再配著咖啡一起享用, 是最佳的午茶點心。

桂圓蛋糕做法請參考:

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