潔西艾波生活派

台灣之光-吳寶春師傅

2007、08年拿下法國樂斯福亞洲盃冠軍與世界盃麵包大賽團體組亞軍, 能在歐美人士擅長的麵包大賽奪得大獎, 吳寶春師傅不饋是台灣之光呀 

最近埋頭練習丙級烘焙麵包, 碰巧EVA問起要不要嚐嚐吳師傅的新作品- 米釀荔香麵包, 當下心中真是說不出的興奮, 唯有親手並照著正確步驟做麵包的人,才知做麵包箇中的甘苦, 此時此刻能和大師見面, 真是三生有幸, 去年吳師傅得獎的作品,紅酒桂圓麵包在台上市後,廣受好評, 連課堂教學都會教這一道很夯的麵包, 儘管各家配方不同,但用紅酒做麵包的確是香味四溢, 在出爐的那一刻, 迷人的葡萄香味撲鼻而來,今年吳師傅準備再次征服世界舞台, 用"米釀荔香麵包" 挑戰"國家特色類"競賽。



"讓世界遇上台灣", 吳師傅學歷不高, 但憑著一股執著的幹勁, 帶著傲人的好手藝讓台灣站上世界舞台~




一踏入哈肯舖, 店中央展示著"米釀荔香麵包", 三角形的麵包搭配渦漩圖騰, 一眼就看到這造型獨特的麵包。




"米釀荔香麵包"四週擺飾的全都是吳師傅走訪台灣找尋能代表台灣特色又能讓麵包風格清雅獨特的食材, 首先讓人驚豔的就是這荔枝乾, 原以為只是裝飾品,想不到是真的可以吃的荔枝乾~




也許大家都一樣只吃過龍眼乾, 沒吃過荔枝乾, 撥開殼, 這荔枝乾竟有一股玫瑰花香味, 原來荔枝味濃縮後和玫瑰花如此類似, 果肉比龍眼乾厚且有彈性, 為什麼以前沒吃過這麼好吃的荔枝乾呀? 

問了一下這荔枝乾的來歷, 原來是寶春師傅四處尋覓才在彰化找到荔枝農民以煙燻煉製成的荔枝乾, 這荔枝乾要好吃不乾硬, 要訣在於溫度的掌控, 利用冷縮熱脹原理,讓荔枝乾自然回甘且Q感十足, 這荔枝乾應該要發揚光大才對呀~




既然荔枝乾散發出清香的玫瑰味, 想必讓吳師傅靈光乍現添加一些玫瑰花瓣來增添風味, 吳師傅在南投找到了"埔里有機玫瑰",花香濃郁且嬌貴無比,以天然有機堆肥滋養土壤，是台灣精緻有機農作的代表。 





第三樣食材就是來自屏東三地門的小米酒, 起因吳師傅曾至屏東三地門國小演講分享比賽經驗，對於台下聽講的小朋友， 寶春師傅承諾有一天要讓三地門的小米酒站上世界舞台，於是，一個在地的承諾， 小米酒便成為了這款參賽麵包的生力軍, 小米酒除了浸泡荔枝乾外,也和老麵在20度c下浸泡20小時, 如此做出的麵包酒香四溢~




在品嚐米釀荔香麵包前, EVA幫我搶到了一小塊可麗露, 外型焦黑不搶眼, 但真的很美味~




外皮香脆,內部Q韌有嚼勁, 這是我目前吃過最好吃的可麗露了~




吃完了可麗露, 貼心的EVA又為我端了一盤麵包, 不過這盤麵包拍完照,我只吃了一塊, 就被不知名人士趁我和別人聊天時搶走了... ><
整個店以歐包為主, 喜歡有嚼勁口感歐包的人應該會很喜愛這店~





在品嚐麵包的同時, 吳師傅在旁親切的回答大家的問題~




現在買米釀荔香麵包, 還贈送手工提袋, 這提袋也是南部媽媽們用手工一針一線縫出來的。(整個就是台灣好呀~)





當天來得太晚, 架上的麵包都已掃光光~




只剩這一些了, 盛況好比南崁的野上麵包呀~




架上擺的是客人預約的麵包,所以為免撲空, 可先上網預購自己喜愛的麵包~




和吳師傅聊了一下麵包的發酵, 吳師傅做的麵包用的是天然酵母- 魯邦種+葡萄菌種, 用中種法製作麵糰, 其中還得經過12小時的低溫發酵, 這其中的功夫很深奧, 天然酵母做出來的麵包比一般快速發酵粉好吃多了, 希望我這個初級麵包手, 有一天也能朝天然酵母邁進。




最後帶了一個米釀荔香麵包回家, 沉澱澱的一個, 秤了一下足足有920公克,  外觀比Annie的臉還要大~




切開麵包滿滿的荔枝乾, 核桃, 玫瑰花等~




不過由於加了小米酒, 所以這款麵包酒味稍重, 小朋友不太敢吃, 吃慣了日式軟麵包, 對於需要費點力咀嚼的歐包, 完全是不同的感受, 但慢慢的品嚐會發現各種食材在口中融合交會成一種豐富有層次的口感, 期望吳師傅帶著這創意麵包, 明年三月能再次為台灣爭光, 加油加油~



哪裡買? 

◎哈肯舖手感烘焙
台北市信義路四段265巷18號 /02-27554444
◎關於米釀荔香麵包的介紹
◎大家集氣為寶春師傅加油,祝福寶春．台灣加油！
◎ 商業週刊介紹吳寶春師傅
P.S. 在網路上看到這段寶春師傅參加2008年世界盃麵包大賽的影片片段,感動到紅了眼眶...