自從有了自己的廚房空間後, 不管多忙, 還是會為家人在小廚房裡烹煮三餐, 儘管外食很方便, 但總覺得不夠營養, 不夠健康, 甚至不夠美味..., 自己掌控食材的新鮮度, 變化出美味的食物是很有成就感的一件事.
快過年了, 準備為家人準備什麼年菜呢? 說起年菜, 以往都是婆婆掌廚, 我在旁幫忙, 年菜有不少是大菜, 需要費點工, 如今有了自己的廚房後, 可要好好學學幾道年菜, 尤其是可以和飯店主廚貼身學習, 機會可別錯過, 最近有一間標榜時尚的烹飪教室-食旅概念開幕了, 應好友Angel之邀, 前往體驗學習貴婦做菜的滋味
食旅概念上課的設備高檔, 烤箱是進口德國烤箱
喔喔~KA攪拌器
兩人一組使用一套廚具設備, 跟著老師示範的菜色實際操作演練.
呵呵, 還有本人喜歡做菜, 但最討厭事後的洗滌工作, 在這裡就盡情享用高檔的設備, 旁邊有工作人員會負責收拾洗滌. 完全就是一付貴婦做菜的樣子~
餐台上工作人員已準備好今天的食材, 長年菜排骨湯, 金莎白鯧以及香檸雞排
上課前, 每人穿上廚師白制服, 信封裡還有一份食譜配方
[長年菜排骨湯]
過年總喜歡吃長年菜, 通常是把煮雞後的高湯拿來煨煮長年菜, 今天阿吉廚師教的是長年菜排骨湯, 長年菜切段, 前方的葉子可留下來另外當一盤炒菜, 其實長年菜也可換成芥菜心, 重點是排骨的過水, 水煮滾後讓排骨在水中川燙五分鐘之久, 徹底清除血水, 煮出來的湯才會清甜, 另外加些薑片, 可以提鮮去腥, (薑片切得好, 會讓人誤以為是筍片
) , 排骨煮約30分之久後, 放入長年菜煮30分鐘, 最後加入鹽及雞粉調味。
甜甜的長年菜排骨湯, 今天學到了如何煮出鮮美的排骨湯, 冷冷的天喝一碗熱熱的湯最過癮了~
[金莎白鯧]
這道菜搞工的地方在"改魚", 也就是將魚肉與魚骨分離, 分離後的魚骨要保持其完整性, 切下來的魚肉再切條狀, 用鹽+胡椒粉+酒+水調成醃汁醃一下(用汁來醃的目地是讓魚肉均勻入味), 然後另外 將麵粉+蛋黃+醋+沙拉油調成麵糊 , 將魚肉沾裹麵糊備用。
油溫約100度C後, 放入魚肉炸約五分鐘撈起, 再放入魚骨酥炸, 為了讓魚呈現彎曲的造型, 阿吉師用手折一下魚尾, 若油鍋夠大, 也可用竹籤插入魚身中即可。
炸好的魚骨放入盤中擺飾, 另起油鍋爆香蒜頭及蒜酥, 再放入炸好的魚肉一同拌炒, 灑些鹽,胡椒雞粉翻炒即可裝盤。
多年前在
阿正廚房吃到蒜片鯧魚, 就對那酥香的滋味忘不了, 今天學到了這道金莎鯧魚有異曲同工之妙, 買現成的蒜酥可減少失敗率, 但是目前鯧魚的價格不低, 若用其他魚代替也行, 但無論如何我想還是比不上鯧魚的美味吧~
[香煎檸檬雞排]
既然是年菜擺盤總要不太一樣, 取家中隨手可得的水果--柳丁,檸檬簡單的切片即可當成美美的盤飾囉!
用去骨雞腿肉 醃胡椒粉鹽米酒後, 依序沾太白粉, 蛋汁, 中筋麵粉, 炸至金黃酥脆, 再將雞肉切塊, 另外將檸檬汁,糖, 柳丁汁,七喜汽水,吉士粉加到鍋中煮滾, 加入太白粉勾芡成醬汁, 淋上雞排即可
不過我喜歡吃清淡一點的口味, 所以沒有沾麵糊, 直接用半煎炸熟的方式, 把雞排炸熟~
淋上酸酸甜甜的醬汁, 非常的清爽一道菜
我和Angel合力完成了這道菜, 呵呵, 很有成就感~
將自己的成品放在餐桌上,看起來非常澎湃呀~
兩菜一湯, 完成了
課後大家一起享用各自的作品, 隨菜附上的糙米飯也是非常的好吃, 辛苦了兩個小時看著仿如餐廳的菜色, 實在很有成就感, 再者也和阿吉師學到了一些做菜的小撇步, 這可是食譜上學不來的哩~
廚房旁邊, 擺滿了主人收集的各式食譜書
這些書都好想拿來讀個夠呀~
關於食旅概念
Mise en Place 源自於法文，代表一切就緒、就定位 (everything in place)的意思，後來被引用為專業的廚務用語，代表烹飪前所有的準備動作。
營業時間：星期二 - 星期日10:00-22:30 (周一公休)
連絡電話：02-2784-7460
報名專線：0972-261-586
地址：台北市大安區敦化南路一段295巷10號1樓
