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今天是立冬 -
立冬是冬季的第一個節氣，此時太陽位於黃經225°，北半球晝短夜長。從字面上來看，「立，建始也」表示冬季自此開始，「冬」則有終了的意思，意味著農作物收割後要收藏起來的含意。
立 冬前幾天,網路就散發著各種補湯的發燒文, 剛好前幾天看到阿基師示範了麻油雞湯, 麻油雞應該是最好準備的補湯吧, 只要準備雞肉, 老薑片, 黑麻油和米酒即可, 作法不難, 不過卻發現以前煮麻油雞的方法有點錯誤, 黑麻油不耐高溫, 其實不適合大火快炒, 以前總是用黑麻油熱鍋, 爆香薑片和雞肉加米酒, 但麻油屬於不飽和脂肪酸, 太高溫會產生自由基, 對身體反而不好~
用阿基師教得方法, 示範一下
材料: 無骨雞腿肉兩個, 老薑數片, 米酒一瓶, 黑麻油, 枸杞數粒
1. 將雞腿肉的雞皮取下, 煎至出油後放入薑片爆香, 再放入雞腿肉翻炒
2. 加入1/2量的黑麻油後, 倒入米酒煮滾 (以前都是半酒半水, 第一次用全酒, 不過煮開後其實酒味沒有很濃)
3. 再加入枸杞悶煮一下, 起鍋前再加入剩下的黑麻油即可。
一大碗麻油雞很快就煮好了, 色澤比以前煮的濃, 看來最後加入的黑麻油是關鍵。
至於麻油雞可不可以放鹽, 若要補身的話是不行放, 若只是要求美味的話, 可以放一點點鹽提味。
立冬是冬季的第一個節氣，此時太陽位於黃經225°，北半球晝短夜長。從字面上來看，「立，建始也」表示冬季自此開始，「冬」則有終了的意思，意味著農作物收割後要收藏起來的含意。
立 冬前幾天,網路就散發著各種補湯的發燒文, 剛好前幾天看到阿基師示範了麻油雞湯, 麻油雞應該是最好準備的補湯吧, 只要準備雞肉, 老薑片, 黑麻油和米酒即可, 作法不難, 不過卻發現以前煮麻油雞的方法有點錯誤, 黑麻油不耐高溫, 其實不適合大火快炒, 以前總是用黑麻油熱鍋, 爆香薑片和雞肉加米酒, 但麻油屬於不飽和脂肪酸, 太高溫會產生自由基, 對身體反而不好~
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材料: 無骨雞腿肉兩個, 老薑數片, 米酒一瓶, 黑麻油, 枸杞數粒
1. 將雞腿肉的雞皮取下, 煎至出油後放入薑片爆香, 再放入雞腿肉翻炒
2. 加入1/2量的黑麻油後, 倒入米酒煮滾 (以前都是半酒半水, 第一次用全酒, 不過煮開後其實酒味沒有很濃)
3. 再加入枸杞悶煮一下, 起鍋前再加入剩下的黑麻油即可。
一大碗麻油雞很快就煮好了, 色澤比以前煮的濃, 看來最後加入的黑麻油是關鍵。
至於麻油雞可不可以放鹽, 若要補身的話是不行放, 若只是要求美味的話, 可以放一點點鹽提味。
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