潔西艾波生活派

我們家的Amy有大膽王之稱, 凡是與恐怖有關的事物, 她都極有興趣, 所以當我分享了網路上的一張萬聖節手指餅乾照片後, 她很興奮的說, 媽咪, 快做看看啦, 很好玩哩~

"你確定嗎? " 看了都怕, 做完敢吃嗎?

不過剛好, 上回烤了一盤餅乾後, 還剩下一點麵糰, 這冷凍餅乾麵糰, 重覆揉幾回後, 其實會影響餅乾的鬆脆度, 所以通常都是自己烤來吃吃就算了, 於是利用這剩下的麵糰捏了手指形狀, 畫指節, 貼上杏仁片, 到這步驟很容易就完成了, 只不過很多東西變個造型,怎麼感覺完全大不同...
Annie說這是誰失落的手指, 大A說原來杏仁片是指甲做的 ><

明明就是杏仁片奶油餅乾, 為什麼看起來不舒服???
視覺真的會影響味覺...



餅乾烤好, 變成粗況男人的手指, 用紅色色素調了血漿, 一整個血腥又寫實




這是我看過最驚恐的手指餅乾了....

成品弄完大家嚇得哇哇叫, 傑瑞還吩附我收好,  別讓突然來家裡的婆婆嚇到。 為了不浪費食物, 隔天要求大家要捧場, 大膽王Amy勉強吃了一根, 先把血淋淋的指甲拔掉, 然後咬一半..., 我和傑瑞分享了一根, 大家邊吃邊哀號


恐怖手指餅乾的命運, 最後進了廚餘桶..


萬聖節嘛, 何必跟自己過不去, 還是吃個溫馨的南瓜餅乾吧~



奶油餅乾上面畫上溫暖的橘色糖霜, 看了是不是舒服多了~

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其實馬卡龍這甜食對我一點吸引力也沒有, 要說有的話, 也只是好奇那五彩繽紛的顏色, 不過濃郁的色彩, 通常是下了很重的色素, 決定要試做的主因是在烘焙展買了一包台灣生產的抹茶粉, 看了原料是100%天然茶葉粉做的, 試了一下味道還蠻自然的, 沒有很做作的抹茶味, 除了烘焙也適合飲用。回家烤了一個抹茶蛋糕, 香味淡雅迷人, 隔天帶去分享給品茶會的朋友, 頗受歡迎 。第二次想再實驗看看這個抹茶粉, 於是想到了色彩鮮豔的馬卡龍, 當天晚上當烤箱裡出現了漂亮的翠綠色時, 竟開心的笑了~




好美的綠, 而且還出現了漂亮的蕾絲邊(轉圈圈)  

喔耶, 第一次烤馬卡龍就上手




至於內餡, 抹茶適合奶味重的搭配, 所以我打發了奶油, 加一點鮮奶油和抹茶粉, 做成簡易的奶油霜,夾在中間當內餡。




另外試擠一下心型的花樣, 看起來也頗可愛。





Annie 看到抹茶, 跟我抗議她喜歡巧克力口味的, 所以把料分成兩份, 另一份就做了巧克力馬卡龍, 只是這批沒給他注意到, 有點烤過頭...




想不到這高貴的馬卡龍, 試作一次就成功 (該不會好運只有一次吧),  對我而言還是甜了點, 但Amy和Annie很愛, 不斷要求我做第二次~
其實材料很簡單, 就是蛋白+糖+杏仁粉, 不過搞工的部份, 就在烤的技巧吧~
要烤到有少女酥胸的口感, 這完全需要經驗值呀!

再說到抹茶粉, 因為實驗的重點是抹茶粉, 顏色很棒, 不會暗沉, 味道就是天然的茶香味, 這讓我想到以前買的抹茶粉, 翻出來比對一下原料, 除了茶葉外還加了抹茶香料和色素, 一小包也不便宜, 天呀, 難怪我不愛做抹茶口味的蛋糕, 那烘焙專用的抹茶粉實在太不天然了, 當下就把它給扔進了垃圾桶....



P.S. 馬卡龍的做法,可以參考周老師的這篇 百變馬卡龍

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今年又為K家的兩姊妹做了生日蛋糕


 
三月底姐姐樂寶的生日蛋糕, K媽說姐姐是Kitty, 所以訂了Hello Kitty, 這次的Hello Kitty 蛋糕手法有點不一樣, 還多了粉紅色的蝴蝶結, 看起來又更可愛了~




這是二月中妹妹恩寶的生日蛋糕

獲知當天妹妹為了怕吃不到美味的蛋糕, 所以偷偷忍住身體的不適, 想不到最後發作送了急診, 聽了心裡好不捨, 唉呀呀, 蛋糕想吃隨時都有, 身體健康還是最重要....

祝兩姊妹生日快樂, 媽媽辛苦囉~


參考: 潔西烘焙廚房

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週六的午後, 帶著Amy 和Annie上親子烘焙課程,  由於親子課程報名名額是一大一小, 所以又約了Julia來和Annie湊成一組, 在約Julia時, 她一度疑惑以為是我要開課, "今天的老師是陳妍希耶" , 當我向Julia 和女兒們這麼說時, 大家都誤會以為是那個演沈佳宜的宅男女神陳妍希, 我這時才想起這兩人的名字可是一模一樣, 電影那些年當紅, 大家都熟知偶像陳妍希, 但我那個年代, 陳妍希老師可是大家心目中的烘焙女神, 她的"做點心過生活"節目, 開啟了不少女生的烘焙夢想, 也帶動了烘焙DIY風氣, 認真說來她可是我的烘焙啟蒙老師呢。

但不知為何, 節目就停了, 老師也消聲膩跡一陣子, 偶爾翻翻我的食譜剪報還可以回味一下老師當年分享的甜點食譜, 猶記得我當年做的第一個蛋糕就是老師分享的太妃糖巧克力蛋糕。



隔了數年可以和老師親密接觸學烘焙, 這真是難得的體驗。

一進教室就看見老師親切的笑容, 嬌小身材, 但上課講話中氣十足,  累積多年的主持人經驗, 口條好, 講起課來十分仔細。




今天學的是巧克力火山豆蛋糕和花生麥片餅乾, 老師在前面示範過一次後, 就由大夥動手做, 由於是親子課程,為的也是讓小朋友操作體驗, 所以基本上課程內容也不是太難, 蛋糕的配方, 類似布朗尼的做法, 不需要太多的打發技巧。



不過有點不太一樣的是利用奶油和白巧克力加熱融化, 再拌入打發的全蛋麵糊裡, 吃起來蛋香奶味十足。




一應俱全的設備和材料, 大家聚精會神的製作自己的蛋糕。




Amy 穿著圍裙, 開心的切著巧克力,   這樣的體驗對她來說很新鮮,  自己完全就是大廚。(在家只能當個小幫手...)




餅乾的部份, 由老師示範拌麵糊, 再分配給大家一一整型。




蛋糕烘烤出爐, 每個人的蛋糕都烤得美極了。




老師切蛋糕給大家品嚐。




金黃色的蛋糕, 裡面有脆脆的火山豆, 配上咖啡, 真是下午茶的絕配。




課後老師不厭其煩的幫大家解答疑問, 也革除了一些關於食材熱量甜度的迷思, 烘焙的世界浩瀚無邊, 今天這堂課又讓我吸收了不少新知, 也很開心和女兒們一起上了開心的烘焙課。

哪裡上:
Yamicook 美食廚房 www.yamicook.com
台北市長安東路二段246號8F-1
Tel: 2777-2988

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天涼了, 來塊有著淡淡肉桂香的蘋果蛋糕配著一杯熱熱的咖啡或茶飲, 和秋天來個午茶約會。
這款焦糖蘋果蛋糕, 用來自大禹嶺的青蘋果, 和法國發酵奶油,麵粉,糖及核桃交織成豐富的口感, 開動之前再淋上手工太妃糖漿, 可讓蛋糕的香氣更加濃郁。





 產於大禹嶺的青蘋果, 小巧結實飽滿, 潔西喜歡用台灣本土水果, 創造出西點迷人的風味。




 附贈潔西熬煮的的太妃焦糖醬, 除了可用於蛋糕的淋醬外, 也可和咖啡,紅茶, 奶酪或鬆餅等搭配。




切片食用, 可嚐到蘋果的芬芳和香脆的核桃。






每條焦糖蘋果蛋糕約 350g, 並附一盒太妃焦糖醬。

售價: $290 限量16條

蛋糕出爐時間 10/26 ,10/29 , 故交貨時間 10/27 或是 10/30 (請二選一)

運送: 面交 (內湖瑞光路) 或是宅配 (運費$90 外加)

訂購請填訂購單     

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今天帶兩個海綿寶寶出門, 一個5歲 一個25歲, 當對方接過蛋糕的當下, 我看到一個媽媽滿足的笑容, 及一個帥哥即將給女友驚喜的興奮表情~

謝謝大家對海綿寶寶的喜愛, 每當大家出新的考題我都會欣然接受, 花心思去想要如何達成, 也希望大家在訂購了潔西的蛋糕後,給予建議指教。


前往: 潔西烘焙廚房   

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每年中秋節, 我都會親手做一些蛋黃酥分享親朋好友, 蛋黃酥其實不難做, 比較費工的是分料包餡, 往常都是一個人獨自在廚房默默的揮汗包數十個蛋黃酥, 雖然挺享受烘焙的樂趣, 但是若能和家人朋友一起包, 邊做邊聊天談心, 然後再一起享用大家集題努力的成果, 那樂趣肯定超過包水餃吧!
所以中秋節大家何不一起來包蛋黃酥?

我把這個想法告訴了覺旅的Brendon, 因為覺旅有個很棒的實驗廚房, 剛好可以實驗我這個想法~




很快地, 他們召集店裡部份的夥伴, 在星期三的晚上大家在實驗廚房一同做蛋黃酥, 總共做160顆, 完成品就分享給店裡的夥伴, 讓大家有中秋慶團圓的氣氛。

店裡的夥伴們少部份有做過蛋黃酥的經驗, 沒有的就一同來參與學習




首先將橘亮的鹹蛋黃噴酒進烤箱烤五分熟去腥




出爐後, 將蛋黃一切為二

再來是做油皮和酥皮, 今天的份量很多, 所以用了攪拌機, 油皮麵糰的部份攪至光滑即可, 然後讓麵糰醒 20-30分鐘, 再來拌勻油酥, 天氣較熱, 可將拌好的油酥放入冰箱稍微冰一下以便好操作。




今天準備了四種豆沙餡, 咖哩豆沙, 鴛鴦豆沙, 巧克力豆沙, 地瓜豆沙, 那一種好吃, 等大夥來投票吧~




大夥趁醒麵的空檔,  把豆沙分割滾圓




接著把醒好的油皮分割, 包入分割好的油酥並封口
將油皮桿開捲回, 重複二次




大家齊心賣力的桿皮包餡, 無形之中也加強了團隊的歸屬感, 包得好壞美醜不再是那麼重要了




包好的蛋黃酥, 刷上蛋液灑上芝麻




最後放入烤箱烘烤至20分鐘左右, 不過這台旋風烤箱的火力真強,  不到15分鐘蛋黃酥都上色了




大家齊心協力完成了160顆蛋黃酥  




迫不及待的想看看蛋黃酥的成果, 還等不及涼就先切開剖面圖, 瞧, 圓圓的蛋黃包裹在層層酥皮中, 真讓人垂涎欲滴~





剛才大家包了四種口味的餡料, 原本是要做區隔的, 但一陣忙亂之後,  全部混在一起, 不過這也是趣味所在了, 大家每咬一顆蛋黃酥之前, 都猜猜會吃到哪一種, 如果剛好拿到自己心儀的口味那就有中獎的感覺了,萬一拿到別的口味, 可以和別人交換,分享另一半。

最後大家選出了最愛的口味, 想不到是巧克力豆沙勝出耶, 反而是平常常吃的鴛鴦豆沙墊尾....




若不想吃蛋黃的人, 光用油酥皮和豆沙變個造型也是不錯, 感覺想像櫻花酥哩~




最後大家一邊喝茶一邊配蛋黃酥, 聊聊今天的手作心得, 是不是很棒哩



*蛋黃酥的作法很多:可以參考Carol的配方

*關於覺旅的實驗廚房 點此進入

* 潔西的烘焙廚房 點此進入

*本文刊登於 摩人帶你玩中秋特輯

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這個米奇生日蛋糕是Austin 2歲的生日蛋糕,  一歲的時候, 媽媽幫他訂了海綿寶寶蛋糕, 很開心2歲了, 還是訂潔西阿姨做的蛋糕, 希望以後生日都會想到潔西阿姨的生日蛋糕喔

其實接到客人要做米奇時, 有點傷腦筋, 參考了好多圖片, 最後還是決定正面的米奇最可愛, 不過就在半夜完成了作品, 準備明天 交件時, 蛋糕不小心被某人打包時撞...壞....了, 這真是OOXX...

只好隔天起個大早, 重做一個米奇蛋糕, 往好的地方想就是第二次畫的米奇比第一次可愛多了, 希望小壽星會喜歡~ 

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最近塑化劑的問題, 讓人人心惶惶, 尤其是果醬, 大家對於平常買的果醬有了戒心, 前陣子表妹問了我草莓果醬的作法, 在此分享一下, 其實上網查很容易查到各種配方, 而果醬的主要做法不外乎就是水果+糖,然後慢慢熬煮, 煮至果膠出來, 讓整體變濃稠就行了.

今年草莓季拖了很晚, 到三月底都還有草莓, 而且越晚越便宜

左邊那箱三公斤只要$150, 雖然個小又賣相不是頂好, 但是很適合拿來做果醬

材料: 草莓3000g + 麥芽糖650g+ 細砂糖 600g + 檸檬汁2-3個

煮果醬最好挑厚底保溫佳的鍋子, 所以LC鍋是不二人選啦

草莓洗淨後, 去蒂和所有材料混合, 靜置一會




用中火煮滾後, 轉小火慢慢熬

一邊煮一邊用木杓攪拌, 中途要撈去白色的泡沫

煮至醬汁濃稠狀即可, 趁熱裝入用熱水消毒過的玻璃瓶, 蓋緊即可(趁熱裝可以產生真空的效果)





加入檸檬汁的用意除了調整甜度, 另外也可以讓果醬色澤紅潤些,  至於用量可以自行調整

後來第二批的果醬沒加檸檬看起來就暗沉多了


P.S. 之前寫的 奈潔拉版的藍莓果醬很容易做, 不過比較感覺是醬汁

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看到優雅高貴的奈潔拉示範的魔鬼巧克力蛋糕, 馬上學起來....

把魔鬼蛋糕獻給我的天使們~

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去年吃過笑笑羊蛋糕的小壽星, 今年媽咪又來幫她訂蛋糕了, 原本小壽星要喜羊羊, 不過媽咪說不準, 因為她不喜歡喜羊羊, 所以退而求其次做了派大星蛋糕,  簡單的派大星蛋糕, 連我也很喜歡喔~



内餡只有奶油, 因為巧克力蛋糕體很好吃, 所以不希望再加任何東西~ 





 新一款的派大星蛋糕出爐了, 不過說實話也搞了我好幾個小時~
希望小壽星會喜歡, Happy Birthday to Evelyn.

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三年前第一個訂我生日蛋糕的客人小咪, 三年後又訂了一個喜羊羊生日蛋糕, 好快喔這三年變化很多, 當然這三年當中小咪一直很支持我, 繼當年的第一個外賣草莓生日蛋糕後, 又訂了很多點心及糖果, 想當初只是純粹的分享手作點心, 三年後變成常幫爸爸媽媽們製作為小寶貝圓夢的卡通生日蛋糕, 雖然不是精美細緻的圖案, 但盡量用好的食材用心做出每一個與眾不同的蛋糕, 希望為每一位壽星留下美好的回憶.
這次的蛋糕體是巧克力蛋糕, 內餡的部份除了布丁外還有手工熬煮的草莓果醬, 能吃到的保證是福氣啦

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CoCo家的女兒蓉蓉三歲了, 猶記得當時她們還在為懷第二胎努力, 想不到已經滿三歲了, 更棒的是現在又多了個弟弟, 真是可喜可賀. 很開心為蓉蓉做了哈姆太郎的老鼠蛋糕, 祝蓉蓉生日快樂,平安健康長大喔~

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很久以前,就想做一個可愛的猴子蛋糕,但是一直拖延...
現在有人訂了猴子蛋糕, 而且規定要戴眼鏡有鬍渣,前面一項可以做到, 後面那個鬍渣實在是破壞畫面,於是很鴨霸的取消了, 大家都有說像壽星,不過改天還是希望做一個Q版的猴子蛋糕.

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算算今年邁入牛軋糖開賣的第三年,這兩年的冬季都和牛軋糖印象分不開, 越冷越是深刻, 尤其是第一年縮著受寒的身體在爐子前煮糖漿, 還有被隱形麥芽糖殺手割傷手的經驗, 都將另人難忘, 今年幫手少了點, 白天工作也很忙, 但是老主顧的支持一直都在, 所以今年牛軋糖訂購採限量, 從12月底開放訂購到現在, 已經快達到我的目標量了, 原本1/27前截止的日期,適必要提前了,  為了怕老主顧向隅, 特此通知一聲, 



玫瑰夏威夷果牛軋糖300g還有15包, 綜合口味300g的還有30包,  (1/13 已預購額滿)

需要訂購的人請mail給我

或是前往潔西烘焙廚房





回顧:
第二年的非吃不可開心牛軋糖
第一年的 最近比較忙  做糖趣~分享

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有件事必須要說的是,  雖然用blog架設了潔西烘焙廚房網站, 但是我並沒有天天看留言(慚愧), 即便是這裡也是一樣, 白天上班時間無法看留言, 想要訂蛋糕點心, 或是找我吐苦水聊近況, 最快的方式就是寫mail給我啦~
不過那天很巧, 上去潔西烘焙廚房網站晃了一下, 忽然看見一件急單, 而且交件日就在元旦當天,  只剩兩天的時間, 其實我已經安排跨年活動, 還有元旦升旗的計畫了, 但突然來了這急單接還是不接? (因為做卡通蛋糕很花時間呀)

"想問一下,有趕急件的服務嗎? 我能理解這樣的情況,應該會有多出來的成本,所以願意付比一般多的費用,真的不好意思,不過是小朋友懂事的第一個生日,所以很重要"

不過我被這爸爸所感動了,很難拒絕呀,  所以排除萬難的擠出時間, 在跨年夜出門前把蛋糕做出來~



隔天也就是民國100年, 第一件事就是出門送蛋糕, 希望元旦寶寶會喜歡他爸爸為他精心準備的生日蛋糕. 

後來看到這位爸爸的留言:

今天早上拿到蛋糕,剛剛幫小朋友過完生日切蛋糕,小朋友很開心喔,真感謝有潔西這樣貼心的蛋糕設計,太值得了. 另外原本以為照型好的蛋糕味道, 口感應該普普,不過剛剛吃完,真是沒話說,小孩看得開心,我們大人也吃得很高興(味道很好吃喔). 

一切辛苦都值回票價了, 這算是100年的第一個好兆頭, 願大家都能吃到美味好吃的蛋糕喔~

by 潔西烘焙廚房

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原以為今年的聖誕可以很Happy, 想不到工作量異於往常的大, 還好藉著做蛋糕可以舒舒壓,  今天買的草莓好大顆, 把蛋糕都快塞滿了,10吋的聖誕蛋糕, 做起來很過癮~
還有感謝大家對皇家巧克力蛋糕的喜愛, 還好多了幫手, 可以順利量產

接下來大家準備吃牛軋糖了喔~

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看來客製化生日蛋糕已經欲罷不能了~



為了讓壽星吃到最少的色素, 所以只放ELMO大頭照


美女壽星收到驚訝不已, 聽說壽星是個Elmo迷, 已經收集了40幾隻Elmo, 不過是第一次收到Elmo蛋糕哩~

(每次做卡通蛋糕都很費神, 不過收到的人那份喜悅, 又是我繼續做下去的動力....)

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海綿寶寶的好朋友-派大星終於上場了
矮肥短的派大星, 可以讓大家多咬一口呀

剛好在颱風天風大雨大的時候, 面交蛋糕
希望壽星有個快樂的一天

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